近几年，“无麸质”成为健康饮食圈的热门关键词。超市里的无麸质面包、饼干、麦片层出不穷，很多减脂、养生人群纷纷跟风尝试。但大多数人只知道无麸质是“更健康的饮食方式”，却根本不了解麸质是什么、无麸质适合谁、普通人盲目跟风有哪些危害。今天就带大家彻底读懂无麸质饮食。

麸质，也常被叫做面筋，是一种存在于小麦、大麦、黑麦中的复合蛋白质。

它就像面粉里的“粘合剂”，加水揉面后，麸质会形成网状结构，让面团变得蓬松有韧性。我们吃的馒头有嚼劲、面包松软拉丝、面条筋道爽滑，全部都是麸质的功劳。

日常我们最常接触的含麸质食物：

1.主食类：小麦面粉、面条、馒头、包子、面包、饼干、蛋糕、披萨、意面

2.杂粮类：大麦、黑麦、燕麦（普通燕麦会有小麦交叉污染）

3.加工类：酱油、蚝油、酱料、油炸裹粉、速食浓汤

无麸质饮食，就是完全规避所有含小麦、大麦、黑麦麸质的食物，只食用不含麸质的食材，是一种特定的饮食模式，而非网红减肥食谱。

天然无麸质的健康食材非常丰富，也是无麸质饮食的核心选择：

•谷物类：大米、小米、玉米、藜麦、荞麦、黑米

•食材类：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼虾、豆制品、所有蔬菜水果

简单来说：无麸质不是不吃主食，只是不吃小麦类主食，替换为其他杂粮主食。

这是一种自身免疫性疾病，也是最需要严格忌口麸质的人群。这类人群一旦摄入麸质，免疫系统会错误攻击小肠绒毛，造成肠道黏膜损伤，直接影响营养吸收。长期摄入麸质会引发腹泻、腹胀、贫血、营养不良、骨质疏松等问题，甚至诱发其他并发症。因此乳糜泻患者需要终身严格执行无麸质饮食，哪怕微量麸质摄入，也会造成肠道损伤。

这类人群没有肠道器质性病变，免疫系统也无异常，但摄入麸质后会出现腹胀、腹痛、便秘、乏力、头痛、皮肤暗沉等不适症状。这类不适虽不致命，但会持续影响生活状态，坚持无麸质饮食后，相关症状通常会快速缓解。

这类人群属于明确的食材过敏，摄入麸质后会出现皮肤瘙痒、皮疹、肠胃过敏等反应，严格规避麸质是规避过敏风险的关键。